APPCC o HACCP (inglés) se define como el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
Todas las empresas alimentarias, independientemente del tamaño y del lugar que ocupen en la cadena, están involucradas en el proceso de fabricación y comercialización de alimentos de consumo humano, por lo tanto se encuentran obligadas a implantar un sistema APPCC para controlar y garantizar las condiciones higiénicas en las operaciones manipulación de alimentos, según el Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo.